Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Ähnliche Rezepte

Blaukraut
Rezept anzeigen

Böfflamott mit Wurzelgemüse
Rezept anzeigen

Bayrisches Kraut mit Speck
Rezept anzeigen

Bayrisches Wurzelfleisch mit Gemüse
Rezept anzeigen

Zanderfilet auf Linsengemüse
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
facebook
Rezept drucken

Schlutzkrapfen mit Spinat-Quark-Füllung

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Für den Teig beide Mehlsorten, die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, elastischen Nudelteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Spinatblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter mit den Händen gut ausdrücken und den Spinat klein hacken.

3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Den Knoblauch unterrühren.

4. Den Quark in einer Schüssel mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Spinat, dem Bergkäse und der braunen Butter verrühren. Die Quarkmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5. Für die Schlutzkrapfen den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu möglichst dünnen (1 bis 2 mm dick), etwa 6 cm breiten Teigbahnen ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Jede Teigbahn nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken. Die Teigbahnen mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Mit einem Teelöffel im Abstand von 3 bis 4 cm etwas Füllung in die Mitte setzen. Die Teigbahnen längs über die Füllung legen und mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher (5 cm Durchmesser) halbmondförmige Taschen ausstechen und die Ränder ohne Luftblasen verschließen.

6. Die braune Butter in einer Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser 2 Minuten bissfest garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Knoblauchbutter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen und Käse bestreut servieren.
 

Tipp:

Schlutzkrapfen lassen sich wie alle anderen gefüllten Nudeln sehr gut einfrieren. Dazu die rohen Teigwaren auf ein mit Grieß bestreutes Backblech legen, einfrieren und, sobald sie gefroren sind, in einen gut verschließbaren Tiefkühlbehälter geben. Die tiefgekühlten Schlutzkrapfen portionsweise entnehmen und unaufgetaut in das kochende Salzwasser geben. Sie brauchen etwa 3 Minuten. 

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
100 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
2 große Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Für die Füllung:
350 g Wurzelspinat
Salz
1/2 Zwiebel
1 EL Butter
1 Msp. Knoblauch (gehackt)
150 g Speisequark
40 g geriebener Bergkäse
1 EL braune Butter (siehe braune Butter)
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
1 verquirltes Eiweiß
100 g braune Butter (siehe braune Butter)
2 Scheiben Knoblauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL geriebener Parmesan (ersatzweise Pecorino oder Bergkäse)  



Rezeptkategorien: Gemüse, Pasta & Co., Vegetarische
Schlagworte: Schlutzkrapfen mit Spinat-Quark-Füllung, Nudeln, Pasta, Nudelteig, gefüllte Nudeln, Wurzelspinat, Speisequark, Knoblauchbutter

Bewertung Rezept: