Schneller Lebkuchen mit Punscheis und eingelegten Pflaumen

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Lebkuchen:
Die Nüsse, Rosinen und den Honigkuchen zusammen mit den Kirschen und dem Kirschsaft zwei Stunden einlegen. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Die Butter und den Zucker langsam schaumig schlagen. Danach die Eier nach und nach unterrühren. Dann das Mehl und das Backpulver einrühren. Die Schokolade schmelzen und etwas erkalten lassen. Danach einrühren. Zum Schluss das Lebkuchengewürz und die eingelegten Zutaten hinzufügen. Die Masse im vorgeheizten Backofen circa 45 Minuten backen.

Eingelegte Pflaumen:
Etwas Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren. Zwei Streifen Schale der Orange herausschneiden. Den Zucker karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Nelken und Orangenscheiben dazu geben und mit Stärke abbinden. Den Fond dann über die Pflaumen geben.

Eis:
Rotwein und Portwein auf 200 Milliliter reduzieren und anschließend mit Vanille, Glühweingewürz, Zucker und Eigelb “zur Rose abziehen”. Die Masse vom Herd nehmen und in die noch warme Masse die kalte Butter einmixen. In die Eismaschine geben und gefrieren.