Schokoladen-Konfekt mit Zartbitter-Mokka-Ganache

Hohlkörper sind industriell gefertigte Schokoladenkugeln mit kleiner Öffnung, durch die die Ganache gefüllt wird. Nach dem Kühlen muss diese Öffnung mit Kuvertüre verschlossen werden, damit die Ganache nicht ausläuft. Wir verwenden statt fertig gekaufter Hohlkörper Hartplastikformen in verschiedenen Größen und Formen, die wir selber mit temperierter Zartbitterschokolade ausgießen. Einige Formen bearbeiten wir auch zuvor mit temperierter, weißer Schokolade und erhalten so verschiedene Muster im Schokoladenkörper. Frisch hergestellte Pralinen sind ein Hochgenuss – ohne Zusatzstoffe und nie älter als drei Tage. So kommen die Aromen, die Cremigkeit und der Glanz der Schokolade voll zur Geltung.