Scholle Finkenwerder Art

1. Den Backofen auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Speck in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Die Speckwürfel mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne belassen.
2. Die Schollen waschen und trocken tupfen. Die Fische auf der dunklen Hautseite entlang der Mittelgräte etwas einschneiden. Die Schollen mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Schollen darin auf beiden Seiten wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Die mehlierten Schollen nacheinander im verbliebenen und wieder erhitzten Speckfett zuerst auf der dunklen Seite etwa 2 Minuten braten, vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Schollen im Ofen warm halten, bis alle Fische gebraten sind.
4. Die Krabben in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Fisch-Pfanne auswischen und die Butter darin zerlassen. Die Speckwürfel und die Krabben darin erwärmen. Die Schollen mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf Tellern anrichten. Die Speck-Krabben-Butter darüber geben, nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.