Schwarz-Weiß-Gebäck auf klassische Art

1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Puderzucker mit der Zitronenschale, dem Vanillemark, 1 Prise Salz und den Eigelben in die Vertiefung geben. Die Butter in Stücken am Rand verteilen. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

2. Den Mürbeteig halbieren und unter die Hälfte des Teigs das Kakaopulver kneten. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und weitere 1 bis 2 Stunden kühl stellen.

3. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Von beiden Teigen jeweils knapp ein Drittel zum Ummanteln abnehmen und kühl stellen. Die Teige nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem 8 mm dicken Rechteck ausrollen und in 8 mm breite Streifen schneiden. Die einzelnen Streifen mit ganz wenig Wasser bestreichen und nach Belieben Hell und Dunkel zusammensetzen (insgesamt immer neun Streifen). Noch einmal kühl stellen.

4. Die beiseitegelegten Teige jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, mit wenig Wasser bestreichen und die Stangen mal hell und mal dunkel einschlagen. Nochmals kühl stellen.

5. Die Stangen in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in gut verschließbaren Dosen aufbewahren.
 

Noch weihnachtlicher schmeckt das Gebäck, wenn Sie 1/2 TL Lebkuchengewürz unter den dunklen Mürbeteig kneten. Sie können die beiden ausgerollten Teige auch aufeinanderlegen und zu einer Rolle einrollen. Dann von der Rolle etwa 1/2 cm breite Scheiben abschneiden – so erhalten Sie Schwarz-Weiß-Gebäck in Schneckenform.