Schwarzwurzelsuppe

1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Schwarzwurzeln mit der Brühe in einen Topf geben und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich garen. Ein Viertel der Schwarzwurzelscheiben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und als Suppeneinlage beiseite stellen.

3. Die Sahne in die Brühe geben und erhitzen. Die Butter dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer oder in einem Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

4. Die beiseite gestellten Schwarzwurzelscheiben in die Suppe geben. Die Schwarzwurzelsuppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit Kräuterblättern garnieren. Zum Schluss die Croûtons (siehe Croûtons) auf die Suppe streuen.