Schweinefilet aus dem Kräuterdampf

1. Für die Bohnen die Schnittbohnen putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausheben, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets in Würfel schneiden. Die Cannellini-Bohnen abtropfen lassen und mit den Schnittbohnen in einer Schüssel mischen.

2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und die Schalottenmischung über die Bohnen geben. Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Den Salat mit Fleur de Sel, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Tomatenwürfel unterheben.

3. Für das Fleisch in einem Topf mit passendem Dämpfeinsatz etwa 3 bis 4 cm hoch Wasser erhitzen. Die Gewürzkörner und die Lorbeerblätter hinzufügen und etwa 3 Minuten zugedeckt köcheln. Die Zitronenschale dazugeben und kurz mitköcheln. Das Filet trocken tupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und in dem Dämpfeinsatz verteilen.

4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 10 Sekunden anbraten. Herausnehmen, auf die Thymianzweige legen und den Dämpfeinsatz über den kochenden Gewürzsud geben. Den Deckel auflegen und das Filet bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dämpfen. Die Filetscheiben herausheben, mit Fleur de Sel bestreuen und mit den marinierten Bohnen anrichten.