Schweinefilet mit Meerrettichkruste und Gurken-Kartoffel-Gemüse

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Gurke schälen und längs vierteln, die Kerne entfernen und die Viertel in 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

2. In einem Topf 30 g Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, die Kartoffeln und die Gurke dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein und die Brühe angießen, aufkochen lassen und das Gemüse zugedeckt 15 Minuten garen.

3. Die Semmelbrösel, den Parmesan, den Meerrettich und den Schnittlauch mischen. Die Medaillons trocken tupfen und leicht salzen. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je etwa 2 Minuten goldbraun anbraten.

4. Den Backofengrill einschalten. Die Medaillons mit Pfeffer würzen und auf der oberen Seite mit 2 EL Senf bestreichen. Die Meerrettichmischung darauf ver­teilen, etwas andrücken und die restliche Butter in Flöckchen darauflegen. Die Medaillons unter dem Backofengrill auf der mittleren Schiene goldbraun über­backen.

5. Die Sahne mit 1 EL Senf verrühren, zum Gemüse geben und aufkochen. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein schneiden. Den Dill unter das Gemüse rühren und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Medaillons mit dem Gurken-Kartoffel-Gemüse anrichten.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

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Wer die Kruste vorbereiten will, kann die Zutaten mit der weichen Butter verkneten, zur Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank fest werden las­sen. Bei Bedarf dann einfach Scheiben von der Rolle abschneiden und die Medaillons damit belegen.