Seeteufel auf Blattspinat im Parmesankörbchen

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Gelbwurz hinzugeben. Den Reis gut waschen und in dem gesalzenen Wasser kurz aufkochen lassen, bissfest garen und anschließend vom Herd nehmen. Den Parmesankäse raspeln und mit Mehl mischen.

Eine Pfanne ohne Öl erhitzen. Den Boden mit dem Parmesan dünn bestreuen und goldgelb backen. Sobald der Parmesan sich von der Pfanne lösen lässt, diesen entnehmen und über ein kleines Schälchen stülpen. Den Käse mit Küchenpapier andrücken, ablösen und erkalten lassen.

Den Spinat von den Stielen befreien, gut waschen und zerkleinern. Die Zwiebel häuten und in Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat dazugeben, mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und langsam die Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Seeteufelbäckchen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die zweite Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und die Bäckchen darin von jeder Seite eine Minute lang anbraten. Einen Esslöffel Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Parmesankörbchen auf einen Teller setzen. Den Blattspinat in einem Sieb abtropfen lassen und in die Körbchen füllen. Die Spinatsauce kurz aufkochen lassen, einen Esslöffel Butter und Prosecco dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig aufmixen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Reis auf einen Teller setzen. Die Seeteufelbäckchen auf den Spinat legen, mit Sauce und Pinienkernen garnieren.