Seeteufel auf dreierlei Tomaten

1. Für den Seeteufel den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Seeteufelfilet waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne 1 bis 2 TL Olivenöl erhitzen und das Filet rundum bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene je nach Dicke 20 bis 25 Minuten saftig durchziehen lassen.

2. Für die Tomaten alle Tomatensorten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Artischockenboden in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

3. Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Artischockenspalten mit dem Knoblauch und dem Ingwer dazugeben und etwas darin ziehen lassen. Mit der Brühe ablöschen und vom Herd nehmen. Die Kapern hinzufügen, den Essig und das Öl unterrühren und mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Basilikum hineingeben. Die Tomaten mit der Sauce marinieren und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

4. Für den Fisch das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erwärmen, den Knoblauch, den Ingwer, die Zitronen- und Orangenschale dazugeben und mit Chilisalz würzen. Das Seeteufelfilet vorsichtig darin wenden.

5. Den Tomatensalat auf Teller verteilen. Das Seeteufelfilet in Scheiben schneiden und darauflegen. Das Gewürzöl aus der Pfanne außen herumträufeln.

 

Copyright Fotos: Eising (Martina Görlach)

 

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Alternativ können Sie auch 8 Seeteufelmedaillons (à ca. 70 g) aus dem Mittelstück verwenden. Diese in der Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten und dann im Ofen etwa 5 Minuten saftig durchziehen lassen. Frisches Seeteufelfilet sollte in jedem Fall schön weiß sein, d. h. die außenliegende grau-braune Schicht sollte unbedingt entfernt werden, denn diese schmeckt besonders tranig und fischig.