Seeteufel im Koriander-Ingwer-Chili-Mantel auf Rote Betepüree mit Spinat

Den Backofen auf 140 Grad Heißluft vorheizen.

Seeteufel
Den Seeteufel vom Knochen lösen, trocken tupfen und mit Olivenöl beträufeln. Korianderstängel und Ingwer fein hacken, Chili dazu mahlen. Fisch darin wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bratschlauch geben und zubinden. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen. Er soll innen noch glasig sein.

Rote Betepüree
Die Kartoffeln gar kochen, Rote Bete nach zwei Drittel der Kochzeit beigeben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Wasabi, Milch und Butter beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat:

Den Spinat tropfnass in brauner Butter drei Minuten dünsten und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den Seeteufel aus dem Bratschlauch nehmen und in Medaillons schneiden. Mit Olivenöl besprenkeln, leicht salzen und auf dem Püree anrichten. Den Spinat dazu servieren.

Sie fragen sich bestimmt, was sich Andreas C. Studer dabei gedacht hat, diesen unansehnlichen Fisch in dieser Sendung zuzubereiten, aber sie werden sehen, wie schmackhaft dieser furchterregend ausschauende Seeteufel sein wird. Das Fleisch ist nach der Zubereitung fest, fast weiß und absolut grätenfrei.