Seeteufel in Mandelsauce

Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.

Die Seeteufelfilets waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zehn Gramm Butter in einer Pfanne
erhitzen, den Fisch anbraten und anschließend im Ofen warm halten.

Die Schalotten abziehen, klein hacken, mit Mandeln und der Chilischote in der gleichen Pfanne anbraten, mit dem
Fischfond und Weißwein aufgießen und einkochen lassen.

400 Milliliter Gemüsefond in einem Topf erhitzen, den Brokkoli zerkleinern und gar dünsten. Den Parmesan
hobeln.

Einen Topf mit zehn Gramm Butter erhitzen. Den Knoblauch und die Gemüsezwiebel abziehen, klein schneiden
und mit dem Risotto-Reis anschwitzen. Den restlichen Gemüsefond angießen, bis der Reis bedeckt ist, einkochen
lassen und gelegentlich umrühren. Mit dem Parmesan, 50 Gramm Butter und der Sahne abschmecken.

Die Chilischote aus der Pfanne nehmen. Den Dillzweig fein hacken. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte in dünne
Scheiben schneiden.

Die Sauce auf Tellern verteilen und das Seeteufelfilet mittig platzieren. Dazu den Brokkoli und das Risotto
anrichten und mit Dill, Zitrone und Crema di Balsamico dekorieren.