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Seeteufel-Limonengrasmedaillons mit Papayasalsa auf Kaffirlimettenrisotto

Lanz kocht: 

Zubereitung:

Kaffirlimettenrisotto:
Olivenöl erhitzen, geschälte Zwiebel fein hacken und dünsten. Vier in feine Streifen geschnittene Kaffirlimettenblätter dazu geben, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen. Brühe nach und nach unter ständigem Rühren beigeben. Zehn Minuten kochen. Butter und Mascarpone beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feinen Kaffirlimettenstreifen servieren.

Papayasalsa:

Den Saft der Limone auspressen. Papaya schälen und entkernen. In Würfel schneiden. Mit Limonensaft beträufeln. Chili und Koriander fein hacken. Olivenöl dazu mischen, mit Salz und Puderzucker abschmecken.

Seeteufel-Limonengrasmedaillons:

Seeteufelmedaillons in Olivenöl beidseitig circa ein bis zwei Minuten braten. Zitronengras schälen, fein hacken und Fisch damit bestreuen. Mit Salz abschmecken.

Zutaten für vier Personen:

Kaffirlimettenrisotto:

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
6 Kaffirlimettenblätter, frisch
350 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
200 ml Weißwein, trocken
1 l Gemüsebrühe
25 g Butter
2 EL Mascarpone
Salz
Pfeffer

Papayasalsa:

1 Papaya, groß (festes Fruchtfleisch)
1 Limone
1 Schote Chili
0,5 Bund Koriander
3 EL Olivenöl
1 EL Puderzucker
Fleur de Sel

Seeteufel-Limonengrasmedaillons:

8 Seeteufelmedaillons, à 60 g
3 Stück Zitronengras
Fleur de Sel
Olivenöl



Rezeptkategorien: Dips, Fisch, Reis
Schlagworte: Kaffirlimettenblätter, Risottoreis, Papaya, Chili, Seeteufelmedaillons, Zitronengras

Bewertung Rezept: