Seeteufel-Limonengrasmedaillons mit Papayasalsa auf Kaffirlimettenrisotto

Kaffirlimettenrisotto:
Olivenöl erhitzen, geschälte Zwiebel fein hacken und dünsten. Vier in feine Streifen geschnittene Kaffirlimettenblätter dazu geben, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen. Brühe nach und nach unter ständigem Rühren beigeben. Zehn Minuten kochen. Butter und Mascarpone beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feinen Kaffirlimettenstreifen servieren.

Papayasalsa:
Den Saft der Limone auspressen. Papaya schälen und entkernen. In Würfel schneiden. Mit Limonensaft beträufeln. Chili und Koriander fein hacken. Olivenöl dazu mischen, mit Salz und Puderzucker abschmecken.

Seeteufel-Limonengrasmedaillons:
Seeteufelmedaillons in Olivenöl beidseitig circa ein bis zwei Minuten braten. Zitronengras schälen, fein hacken und Fisch damit bestreuen. Mit Salz abschmecken.