Seeteufel mit Kümmel auf Kartoffelsauce

1. Für die Sauce die Kartoffel- und Karottenwürfel in der Brühe mit dem Lorbeerblatt und der Chili knapp unter dem Siedepunkt 15 bis 20 Minuten weich ziehen lassen. Nach 10 Minuten Garzeit Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Die ganzen Gewürze wieder entfernen.

2. Die Kartoffeln und die Karotten mit der Brühe pürieren, dabei das Olivenöl hineinlaufen lassen. Die Kartoffelsauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und der Zitronenschale abschmecken.

3. Die Seeteufelfilets waschen, trocken tupfen, in 2 cm dicke Medaillons schneiden und auf beiden Seiten mit Kümmel bestreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je etwa 2 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Kartoffelsauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, den Seeteufel daraufsetzen und mit kandierten Tomaten (siehe kandierte Tomaten) servieren.