Seezungenröllchen auf Safransauce

Einen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen und die Tagliatelle darin gar kochen. Die Garnelen waschen, trockentupfen, mit 20 Gramm Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Masse in zwei Teile teilen.

Basilikum, Petersilie und Dill zupfen und fein schneiden. Die Kräuter mit der einen Hälfte der Garnelenmasse vermischen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Seezungenfilets waschen und trockentupfen. Anschließend ein Fischfilet auf der Hautseite mit Garnelenmasse und das zweite mit Kräutermasse bestreichen. Zwei Stücke Alufolie mit Pflanzenöl bestreichen. Die Fischfilets aufrollen, fest in Alufolie einwickeln und zwölf Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl in der Butter anschwitzen und mit dem Fischfond und 50 Gramm Sahne ablöschen. Die Schale einer Zitrone reiben. Crème fraîche und 40 Milliliter Wein zugeben, einreduzieren lassen und mit der Zitronenschale und dem Safran verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren noch einmal kräftig aufschlagen. Einen Saucenspiegel auf einen vorgewärmten Teller geben. Die Seezungenröllchen mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen, Alufolie entfernen, mittig aufschneiden und zusammen mit der Pasta anrichten.