Selleriepüree & Kürbispüree

Selleriepüree
Sellerie putzen, schälen und würfeln. Sahne mit Salz würzen, erhitzen und den Sellerie darin zugedeckt 20 Min. weich garen. Den Sellerie mit dem Kochsud in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Die braune Butter unterrühren. Das Selleriepüree mit Salz, Muskatnuss und nach Belieben Chilipulver abschmecken.

 

Kürbispüree
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis vierteln, entkernen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in eine ofenfeste Form geben. Die ganzen Gewürze dazugeben und mit etwas Salz würzen. Die Form mit Alufolie verschließen und den Kürbis im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Std. weich garen. Kürbis aus dem Ofen nehmen, ganze Gewürze entfernen. Kürbisfruchtfleisch in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben. Kürbis kräftig ausdrücken, sodass er auf die Hälfte seines Volumens reduziert wird. Kürbisfleisch im Küchenmixer pürieren. Sahne und Curry in einem Topf erhitzen und das Kürbispüree unterrühren. Braune Butter hinzufügen, das Püree salzen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Andrea Kram und Bernd Gölling

 

Und wer es lieber klassisch mag: hier geht es zum Video-Rezept für Kartoffelpüree

» Das Selleriepüree passt zu Ente, Gans, Rinderschmorbraten und gekochtem Rindfleisch und kann auch mit fertigem Kartoffelpüree gemischt werden. Falls Sie den Sellerie vorbereiten wollen, sollten Sie ihn in mit Zitronensaft versehenes Wasser legen, dann wird er nicht braun. Statt der braunen Butter können Sie auch Nuss-, Oliven- oder Arganöl unter das Püree rühren.
Kürbispüree passt ausgezeichnet zu Fisch. «