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Sommergemüsesalat mit Bohnendressing

Zubereitung:

Hans Jörg Bachmeier


Einfach. Gut. Bachmeier

 

1. Für den Salat die Kartoffeln waschen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Kartoffeln mit den Petersilienstielen und dem Kümmel in einem Topf mit Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich garen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und halbieren.


2. Die Karotten und den Knollensellerie putzen und schälen. Den Staudensellerie in die einzelnen Stangen teilen und mit den Frühlingszwiebeln putzen und waschen.


3. Die Karotten und die beiden Selleriearten in kochendem Salzwasser im Ganzen etwa 20 Minuten weich blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Einen Teil des Blanchierwassers aufbewahren.


4. Die Gemüse in etwa 2 cm große Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren. Die saure Sahne glatt rühren und mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.


5. Für das Dressing die Bohnen putzen, waschen und im Entsafter entsaften. Alternativ die Bohnen im Küchenmixer sehr fein pürieren, in ein Sieb abgießen und den Bohnensaft auffangen. Den Bohnensaft mit dem Traubenkernöl, dem Zitronensaft, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Gemüsestücke mit dem Dressing mischen und nach Belieben nachwürzen.


6. Die Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter dekorativ auf Tellern anrichten. Die Gemüse aus der Vinaigrette heben und auf den Salatblättern anrichten. Die saure Sahne darübergeben und mit den grob gezupften Petersilienblättern garnieren.

 

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Stefan Braun

Tipp:

 Die Alternative für das Bohnendressing: Eine klassische Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:


Für den Gemüsesalat:

 

  • 12 kleine Kartoffeln
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • ganzer Kümmel · Salz
  • 2 Karotten · ½ Sellerieknolle
  • 1 Staudensellerie
  • 4 kleine Frühlingszwiebeln
  • 125 g saure Sahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Cayennepfeffer
  • je 1 Kopf-, Frisée- und Eichblatt-salatherz


Für das Bohnendressing:

 

  • 100 g Schwertbohnen
  • (ersatzweise breite grüne Bohnen)
  • 100 ml Traubenkernöl
  • (ersatzweise Sonnenblumenöl)
  • 2 – 3 EL Zitronensaft · ½ TL Senf
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle


Rezeptkategorie: Salate
Schlagworte: Salat, Kartoffeln, Sommer, Bohnen, leichte Küche

Bewertung Rezept: