Soufflierte Heidelbeeren

1. Für die Soufflémasse die Pistazien mit einem Messer hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben.

2. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Quark, der Zitronenschale und den Pistazien verrühren. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter die Eigelb-Quarkmasse rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

3. Die Heidelbeeren verlesen, kurz waschen und abtropfen lassen. Die Beeren in tiefe ofenfeste Teller verteilen und dünn mit der Soufflémasse überziehen.

4. Den Backofengrill einschalten und die Teller nacheinander im Ofen auf der mittleren Schiene goldbraun gratinieren. Mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.