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Spaghetti mit Kopfsalat-Pesto

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Für das Pesto die Salatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze hell bräunen und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Petersilienblätter in kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit den Händen das Wasser ausdrücken.

2. Die Salatblätter mit den Mandeln, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Parmesan, dem Zitronensaft, dem Olivenöl und der braunen Butter im Küchenmixer pürieren. Das Kopfsalat-Pesto mit Salz abschmecken.

3. Für die Nudeln die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.

4. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenhälften darin bei milder Hitze erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zu den Spaghetti in den Topf geben und alles erhitzen. Das Kopfsalat-Pesto untermischen und mit Pfeffer würzen. Die Nudeln auf vorgewärmten Pastatellern anrichten, die Tomaten darauf verteilen und mit Käse bestreuen.
 

Zutaten für 4 Personen:

Für das Pesto:
80 g Kopfsalatblätter
1 EL Mandelblättchen
1 Bund glatte Petersilie oder 80 g Spinatblätter
Salz
1/2 Knoblauchzehe (geschält)
1 EL geriebener Parmesan
einige Spritzer Zitronensaft
60 ml mildes Olivenöl
60 g braune Butter (siehe braune Butter)

Für die Nudeln:
400 g Spaghetti
Salz
150 g Cocktailtomaten
1 EL mildes Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
geriebener Parmesan
 



Rezeptkategorien: Pasta & Co., Rezepte für Kinder, Saucen, Schnelle Rezepte, Vegetarische
Schlagworte: Spaghetti mit Kopfsalat-Pesto, Pasta, Nudeln, Pesto, Kopfsalat, Hauptspeise, Pesto selber machen

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