Spaghetti mit Lammbolognese

Das Lammhackfleisch in Olivenöl scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Schalotten, Karotten, Fenchel, Sellerie und Knoblauch putzen und in Würfel schneiden. Das gewürfelte Gemüse im Topf in Olivenöl mit der Parmaschinkenschwarte anbraten. Salzen und pfeffern. Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Salbei dazugeben. Die entkernten Dosentomaten grob zerkleinert dazugeben. Mit Rot- und Portwein ablöschen.

Auf kleiner Temperatur circa eine Stunde köcheln lassen und dabei immer wieder mit etwas Wasser auffüllen. Mit Pflaumenmus, alten Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die heiße Bolognese über Pasta geben und ein großzügiges Stück Butter darauf schmelzen lassen, mit Thymianblättchen garnieren und geriebenen Parmesan dazureichen. Spaghetti bissfest kochen und mit der Lammbolognese servieren.

Variante:

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