Spaghetti mit Sauce bolognese

1. Für die Sauce die Zwiebel schälen. Die Karotte putzen und schälen, den Staudensellerie putzen und waschen. Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei milder Hitze wenige Minuten glasig andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis es zerkrümelt und seine rosa Farbe verloren hat. Das Tomatenmark unterrühren und kurz andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Sauce weitere 5 bis 10 Minuten einköcheln lassen.

3. Dann die Dosentomaten samt Saft und die Brühe dazugeben und die Sauce etwa 2 Stunden unter häufigem Rühren mehr ziehen als köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt hinzufügen.

4. Am Ende der Garzeit den Knoblauch schälen, halbieren und mit Oregano und Zitronenschale in die Sauce geben. 5 Minuten darin ziehen lassen und den Knoblauch und das Lorbeerblatt wieder entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.

5. Für die Nudeln die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.

6. Die Brühe und das Olivenöl zu den Nudeln in den Topf geben, alles gut mischen und erhitzen. Etwas Muskatnuss darüberreiben und mit Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und die Sauce bolognese darauf verteilen.
 

Falls Sie für dieses Rezept vorgekochte Nudeln verwenden, erhitzen Sie sie in 300 ml Brühe und würzen sie mit Muskatnuss und Pfeffer. Die Sauce bolognese können Sie durch jedes andere Fleischragout ersetzen, z.B. Hasenragout, Kaninchenragout (siehe Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce), Rindergulasch (siehe Rindergulasch) oder Ganserlragout. Anstelle von Spaghetti passen zu stückigen Saucen sehr gut Bandnudeln.