Spaghetti mit Tintenfischbolognese

1. Für die Tintenfischbolognese die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch von 9 Tomaten in Würfel schneiden und mit dem Tomatensaft bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die übrige Tomate in schmale Filets schneiden und für die Garnitur beiseitestellen.

2. Die Tintenfischtuben säubern, waschen, trocken tupfen und in 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch längs einschneiden, putzen und waschen, die Möhren putzen und schälen. Beides in feine Würfel schneiden.

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Tintenfisch mit dem vorbereiteten Gemüse darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den Chili-flocken würzen, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Tomatensugo ablöschen und alles etwa 5 bis 10 Minuten einkochen.

4. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Hühnerbrühe und die Butter in einer Pfanne aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und in der Brühe schwenken.

5. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, zwei Drittel davon fein schneiden und zur Bolognese
geben. Diese abschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zucker abschmecken und die kalte Butter in Stückchen unterrühren.

6. Zum Servieren die Tintenfischbolognese mit den Spaghetti auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Basilikumblättern und den Tomatenfilets garnieren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr