Spargel-Omelett

1. Für die Füllung den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Etwa ½ l Wasser mit dem Zitronensaft, der Butter, je ½ TL Zucker und Zucker aufkochen. Den Spargel darin je nach Dicke 10 bis 15 Minuten leicht siedend bissfest garen. Die Spargelstangen herausheben und gut abtropfen lassen.
2. Für das Omelett die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.
3. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit der Butter einpinseln. Die Eier hineingießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.
4. Ist das Omelett fast gestockt, mit Salz würzen, den Spargel und den Parmesan daraufgeben. Das Omelett zusammenklappen und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Pfeffer würzen, mit Petersilie und etwas geriebenem Parmesan garnieren.