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Spargelsuppe mit Bärlauch

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Den weißen Spargel und das untere Drittel des grünen Spargels schälen, von beiden Sorten die holzigen Enden entfernen.

2. Nach aufkochen der Brühe die Spargelschalen einlegen und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, dabei den Spargelsud auffangen. Die Spargelschalen mit dem Rücken einer Schöpfkelle sorgfältig ausdrücken und entfernen. Den Spargel schräg in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Sud in 5 bis 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt bissfest durchziehen lassen. Den Sud wieder durch ein Sieb gießen und die Spargelscheiben warm stellen.

3. Den Spargelsud in den Topf zurückgießen, die Sahne hinzufügen und bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale einlegen und nach wenigen Minuten wieder entfernen. Die Butter hinzufügen, mixen und mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

4. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit den Spargelscheiben in vorgewärmte Suppenteller verteilen und die aufgeschäumte Suppe darüber geben.
 

Tipp:

Die Suppe wird etwas sämiger, wenn Sie zum Binden gekochte Kartoffelwürfel (ca. 50 g) hineinmixen. 

Zutaten für 4 Personen:

200 g grüner Spargel
200 g weißer Spargel
0,8 l Geflügel- bzw. Gemüsebrühe
20 g kalte Butter
200 g Sahne
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Einige Tropfen Zitronensaft
8 Bärlauchblätter
Salz
 



Rezeptkategorien: Gemüse, Suppen
Schlagworte: Spargelsuppe mit Bärlauch, grüner Spargel, weißer Spargel, Kräuter, Suppe, Gemüse, Frühling, schnell

Bewertung Rezept: