Tagliatelle mit Entenbruststreifen und Pilzen

1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem Messer (oder einem Cutter) rautenförmig einritzen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Die Entenbrustfilets leicht salzen und in der Pfanne auf der Hautseite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Wenden und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten fertig garen.

2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Pilze putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Kräuter zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

4. Die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Nudeln mit einer Pastakralle oder -zange aus dem Kochwasser nehmen und unter die Pilze mischen. Das Entenfleisch in dünne Scheiben schneiden und unter­heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan hobeln und dazu servieren. Dazu passt Feldsalat.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

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