Tempura Rock Shrimps mit Teriyaki-Creme

Teriyaki-Creme:
Mirin in einen Topf füllen, auf dem Herd erhitzen und ganz kurz aufkochen lassen. Geflügelfond, Sojasoße und 125 Milliliter Wasser dazugeben. Die Flüssigkeit noch einmal aufkochen, den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich völlig aufgelöst hat. Alles etwa zwei Minuten kochen lassen. Inzwischen die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Soße geben, ein letztes Mal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Etwas Crème fraîche dazu geben.

Shrimps:

Aus Eiern, Wasser, Mehl und etwas Salz einen Teig anrühren. 20 Minuten stehen lassen. Dann etwas Butter in der Pfanne erhitzen und nacheinander vier dünne, helle Crepes backen.

Sonnenblumenöl in einen Topf geben und auf etwa 170 Grad erhitzen. (Die Temperatur ist richtig, wenn sich an einem Holzkochlöffel kleine Bläschen bilden.) Die Garnelen pfeffern und salzen. Tempura-Mehl mit 50 Milliliter kaltem Wasser verrühren. Die Garnelen durch den Teig ziehen, im heißen Öl knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Garnelen auf den Crepes anrichten. Mit der Teriyaki-Creme servieren.