Thai-Curry mit Koriander und Kokos-Chips

1. Die Zwiebel schälen, den Staudensellerie putzen und waschen. Die Cocktailtomaten waschen. Das vorbereitete Gemüse in kleine Stücke schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Blätter und die obere tro-ckene Hälfte entfernen. Das Zitronengras in Scheiben schneiden. Das Limettenblatt waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebel und Sellerie in einem Topf bei mittlerer Hitze in 1 EL brauner Butter andünsten. Tomaten, Zitronengras,  Limettenblatt, Apfel, Banane, Knoblauch, Limettenschale und die Gewürze hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, bis alles bedeckt ist, und 15 bis 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Zimt und Vanilleschote wieder entfernen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb passieren.

3. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. In die kö-chelnde Sauce rühren, bis sie leicht sämig ist, und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.

4. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einer weiten Pfanne 1 EL braune Butter erhitzen und die Fleischwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute hell anbraten. Mit der passierten Sauce ablöschen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch einige Minuten saftig durchziehen lassen. Mit Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen.

5. Den Spargel waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Shiitakepilze putzen, trocken abreiben und je nach Größe klein schneiden. Die restliche braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Den Spargel hinzufügen und kurz darin er-wärmen. Das Gemüse mit Salz würzen und zum Thai-Curry geben.

6. Die Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Das Thai-Curry auf vorgewärmte Schälchen verteilen, mit den Kokos-Chips und den Korianderblättern bestreuen.