Thunfischsashimi und -tatar auf knusprigem Crostini mit Kokos-Wasabi-Crème

Thunfischsashimi:
Sojasauce, Pflaumenwein, Sesamöl, etwas Salz und Wasabi miteinander verrühren und mit etwas Zucker abschmecken.
Das Thunfischfilet mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. Diese in der Sojasaucenmischung marinieren
und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend kurz in einer Pfanne von beiden Seiten circa zehn Sekunden
scharf anbraten. Holunder-Konfitüren-Senf darüber pinseln und in Sesam wälzen.
 

Thunfischtatar:
Das Thunfischfilet in ganz kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte fein schneiden, Petersilie
und Koriandergrün hacken. Die Schale der Limone abreiben und den Saft auspressen. Schalotte, Petersilie, gemahlenen
Koriander, Olivenöl, Sojasauce, Crème fraîche, Koriandergrün, Abrieb und Saft der Limone zu den Thunfischwürfeln
geben. Alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Kalt stellen.
 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
 

Crostini:
Das Ciabatta-Brot in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Scheiben im Backofen fünf bis sieben
Minuten trocknen.
 

Kokos-Wasabi-Crème:
Kokoscreme und Crème fraîche glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit der Wasabipaste die
gewünschte Schärfe herstellen. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Sesamöl, Reisessig, Salz und
Pfeffer marinieren.
Thunfischtatar, Thunfischsashimi und die Crostini auf Tellern anrichten. Mit der Kokos-Wasabi-Crème beträufeln und mit
dem Rucola servieren.