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Zubereitung:
Schinken würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Tomaten und Sahne dazugeben. Knoblauch schälen, pressen und in den Topf geben. Oregano hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und circa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe durch ein großes Sieb passieren und circa weitere zehn Minuten einreduzieren lassen. Basilikum fein schneiden. Eier trennen. Crème fraîche, Eigelb und Basilikum in einem tiefen Gefäß mit einem Pürierstab schaumig rühren.
Kurz vor dem Servieren einen Schuss Sherry in die Suppe geben. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und die Basilikumcreme darauf geben. Mit einigen Basilikumblättern garnieren.
Zutaten für zwei Personen:
250 ml Dosentomaten
150 ml Sahne
150 g Schwarzwälder Schinken
1 Bund Oregano
1 Bund Basilikum
2 cl Sherry, medium
2 Eier
150 g Crème fraîche
2 Zehen Knoblauch
Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
Rezeptkategorien: Suppen, Vorspeisen
Schlagworte:
Dosentomaten, Sahne, Schwarzwälder Schinken, Sherry, Tomatensuppe
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