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Topfenpalatschinken

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Zubereitung:

1. Für die Palatschinken die Milch, den Zucker, das Vanillemark und die Zitronen- und Orangenschale in einer Schüssel verrühren. Das Mehl unterrühren. Zuerst die Eier und dann die braune Butter mit dem Stabmixer untermixen. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

2. Den Palatschinkenteig durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und mit einem Schöpflöffel etwas Teig hineingeben. Die Pfanne schwenken und den Palatschinken goldbraun backen, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Auf die gleiche Weise aus dem restlichen Teig 7 weitere dünne Palatschinken backen.

3. Für die Topfenfüllung die Butter mit dem gesiebten Puderzucker, den Eigelben, dem Vanillemark und der Zitronenschale in einer Schüssel hellschaumig schlagen. Den Quark mit der Sahne verrühren und unter die Buttermasse rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und einem Drittel des Zuckers cremig schlagen, nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu festem Schnee weiterschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Palatschinken mit der Topfencreme bestreichen, zusammenklappen und die Halbkreise zu Dreiecken zusammenfalten. Eine ofenfeste Form mit der Butter einfetten und die Palatschinkendreiecke dachziegelartig mit den Spitzen nach oben in die Form einschichten.

5. Für die Eiermilch Milch, Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Stabmixer verrühren und über die Palatschinken gießen. Die Palatschinken im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun überbacken.
 

Tipp:

Nach Belieben können die Topfenpalatschinken auch eingerollt werden. Zusätzlich können Sie die Füllung noch mit Rumrosinen (siehe Bratapfel-Mousse), in Butter gebratenen Apfelwürfeln, Heidelbeeren oder klein geschnittenen Aprikosen variieren.
 

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
300 ml Milch
2 EL Zucker
1 Msp. Vanillemark
je 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
100 g Mehl
4 Eier
3 EL braune Butter (siehe braune Butter)

Für die Füllung:
50 g weiche Butter
2 EL Puderzucker
2 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
300 g Speisequark
150 g Sahne
2 Eiweiß
Salz
60 g Zucker

Für die Eiermilch:
200 ml Milch
2 Eier
1 EL Zucker
1 EL Vanillezucker

Außerdem:
2–3 EL Butter zum Backen
1 EL Butter für die Form
 



Rezeptkategorien: Backrezepte, Nachspeisen
Schlagworte: Topfenpalatschinken, Pfannkuchen, Eierkuchen, Speisequark, Topfen, Mehlspeise, Dessert, Nachspeise, Backen

Bewertung Rezept: