Topfenspätzle

1. Mehl, Grieß, Speisequark, Eier und etwas Salz in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührers verkneten. 3 bis 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig Blasen wirft.

2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzlehobel kurz in das Wasser tauchen, den Teig einfüllen und die Spätzle in das siedende Wasser hobeln.

3. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, einmal kurz aufkochen lassen. Die Spätzle mit dem Schaumlöffel herausheben. In einer Pfanne die Brühe erwärmen und die Butter darin zerlassen. Die Spätzle kurz bei mittlerer Hitze in Brühe und Butter wenden und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.