Topfenstrudel mit Rhabarber

1. Für die Füllung die Butter mit 3 EL Zucker in einer Schüssel hell-schaumig aufschlagen, die Eier nacheinander unterrühren. Das Vanillemark, die Zitronenschale, 1 Prise Salz, den restlichen Zucker und den Quark unter die Eiermasse rühren. Die Sahne halb steif schlagen, mit der sauren Sahne mischen und unter die Quarkmasse heben. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell rösten und unter die Topfenmasse rühren.

2. Für den Teig den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine der beiden vorbereiteten Strudelteigkugeln mit Mehl bestäuben und auf einem großen bemehlten Küchentuch (etwa 40 x 40 cm) mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Den Teig über die Handrücken vorsichtig zu einem hauchdünnen Rechteck ausziehen und sofort mit flüssiger Butter bestreichen.

3. Die Hälfte der Topfenmasse an der Längsseite des Teigs in einem 10 bis 15 cm breiten Strang verteilen. Dabei an den Schmalseiten je einen 5 cm breiten Rand frei lassen und diesen nach innen einschlagen. Die Hälfte der Rhabarberstücke darauf verteilen. Den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in einen mit Butter gefetteten Bräter legen. Den zweiten Strudel auf die gleiche Weise herstellen. Beide Strudel mit der restlichen flüssigen Butter besteichen und mit dem Zucker bestreuen.

4. Die Strudel im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten backen. Dann die Milch in den Bräter gießen und die Topfenstrudel weitere 25 bis 30 Minuten backen. Den Bräter herausnehmen und die Strudel darin etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Zum Servieren die Strudel in Stücke schneiden.

Statt der Rhabarberstücke können Sie auch Heidelbeeren oder Stachelbeeren, gedünstete Apfel- oder Birnenstücke unter die Topfenfüllung geben. Einen einfachen Topfenstrudel bereitet man mit 80 g Rumrosinen (siehe Tipp Bratapfel-Mousse) anstelle von Früchten zu.