Topfentascherl

1. Für den Teig den Quark in einem feuchten Küchentuch ausdrücken, sodass etwa die Hälfte an Flüssigkeit austritt (ergibt etwa 150 g Topfen). Die Butter mit dem Zucker, 1 Prise Salz, dem Vanillemark und der Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren. Das Eigelb hinzufügen und die Kartoffeln, den Topfen und die Stärke unterrühren.

2. Den Teig in 8 Portionen teilen und mit den Händen zu etwa golfballgroßen Kugeln drehen. Ein Stück Frischhaltefolie (etwa 25 x 25 cm) mit Wasser benetzen. 1 Teigkugel in die Mitte setzen, ein Drittel der Folie darüberschlagen und die Kugel mit dem Handballen zu einem Kreis von 8 bis 10 cm Durchmesser flach drücken. Die Folie oben abziehen, in die Mitte des Teigkreises 1 TL Powidl setzen und den Teig mithilfe der Folie halbmondförmig darüberklappen. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken und die Taschen auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech legen. Aus den restlichen Teigkugeln und dem Powidl auf die gleiche Weise weitere Teigtaschen formen.

3. Für den Kochsud 3 l Wasser mit dem Salz und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Vanilleschote, den Zimt, den Ingwer, die Orangen- und Zitronenschale hinzufügen und die Taschen in dem Sud knapp unter dem Siedepunkt 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.

4. Die Powidltaschen mit dem Schaumlöffel herausheben, etwas abtropfen lassen, in den Zimtbröseln wenden und mit Puderzucker bestäuben.
 

Für etwa 150 g Zimtbrösel 80 g Weißbrotbrösel mit 80 g Butter in einer Pfanne bei milder Hitze goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Die Brösel mit 2 EL Zucker und 1/2 TL Zimtpulver mischen.