Topinambursuppe mit gehobelten Steinpilzen

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Die Topinamburknollen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, den Topinambur und die Schalotten darin andünsten.

2. Mit dem Sherry ablöschen und einkochen lassen. Mit wenig Salz würzen und die Brühe angießen. Das Gemüse etwa 30 Minuten weich garen. Die Sahne dazugießen und aufkochen.

3. Die Topinambursuppe mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb in einen Topf passieren.

4. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Die restliche Butter mit dem Stabmixer untermixen, dann die geschlagene Sahne unterheben.

5. Die Steinpilze putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Pilze mit einem Hobel darüberhobeln. Tröpfchenweise etwas Olivenöl und 1 Prise Fleur de Sel über die Steinpilze geben und die Suppe servieren. Nach Belieben mit Kerbel garnieren.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Stefan Braun