Trofie di Liguria (Pasta mit Kirschtomaten und Büffelmozzarella)

Den Backofen auf 90 Grad vorheizen.

Zehn Kirschtomaten mit heißem Wasser abbrühen, häuten und halbieren. Die Frühlingszwiebeln und die Oliven in Scheiben schneiden. Den Knoblauch, die getrockneten Tomaten und den Mozzarella würfeln. Eine Handvoll Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Estragon klein schneiden.

Die Trofie in heißem Salzwasser al dente garen, abgießen und im Backofen abgedeckt warm halten. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln, die getrockneten Tomaten und den Knoblauch im heißen Fett anschwenken, bis die Zwiebeln und der Knoblauch glasig sind. Die gehäuteten Kirschtomaten und die Tomatensauce dazugeben und kurz aufkochen lassen. Basilikum und Estragon dazugeben und alles durchschwenken. Mit Chili aus der Mühle, Zucker und Fleur de sel abschmecken. Die Olivenscheiben und die Hälfte der Mozzarellawürfel vorsichtig darunter mischen. Die restlichen Tomaten halbieren. Die Trofie mit der Sauce auf Tellern anrichten, den restlichen Mozzarella und die Kirschtomaten darüber geben und mit einigen Basilikumblättchen dekorieren.