Vanillesauce

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Das Mark und die Schote mit der Milch, der Sahne und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Dabei öfters umrühren.

2. Die Eigelbe und die Eier mit dem restlichen Zucker im Schlagkessel (oder einer Metallschüssel) verrühren. In ein heißes Wasserbad setzen und mit dem Schneebesen zu einem hellen Schaum aufschlagen.

3. Die heiße Vanille-Sahne langsam zu der Eiermasse rühren.

4. Die Eier-Vanille-Sahne im Wasserbad mit dem Teigschaber ruhig aber beständig von der Schüsselwand zur Mitte rühren.
Wenn die Vanillesauce leicht sämig über den Teigschaber fließt, die Vanillesauce durch ein feines Sieb passieren.

5. Die Vanillesauce warm servieren oder nach Belieben kalt rühren.

 

 

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Wenn es mal schnell gehen soll: eine „einfache“ und etwas „schlankere“ Vanillesauce können Sie so zubereiten: 500 ml Milch in den Topf geben. Etwa 5 EL kalte Milch abnehmen und mit 1 TL Speisestärke verrühren. 1 Vanilleschote auskratzen und das Mark mit der Schote und 1–2 EL Zucker in den Milchtopf geben, kurz köcheln lassen. Dann die Schote entfernen. Die angerührte Speisestärke hineinrühren und erneut kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Etwa 1 Schöpfkelle heiße Vanille-Milch langsam zu 2 verquirlten Eigelben rühren, dann die temperierte Eigelbmischung mit dem Schneebesen in die heiße Vanille-Milch in den Topf rühren. Nach Belieben die Vanillesauce noch mit Zucker abschmecken. Zum Verfeinern etwas steif geschlagene Sahne unter die abgekühlte Vanillesauce heben.