Wachteln mit Lavendelhonig und Kartoffel-Blätterteig-Tarte

1. Für die Kartoffel-Blätterteig-Tarte den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Butter verkneten. Aus dem Blätterteig 2 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 30 cm ausschneiden.

2. Eine Tarteform (oder Springform; ca. 28 cm Durchmesser) mit 1 Blätterteigkreis auslegen und die Kartoffelmasse daraufstreichen. Mit dem zweiten Blätterteigkreis bedecken und den überstehenden Rand abschneiden. Die Eigelbe verquirlen. Die Kartoffeltarte damit bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa
20 Minuten backen.

3. Für die Wachteln die Wachteln halbieren, waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 10 Minuten braten. Die Pfanne beiseitestellen und die Wachteln 5 Minuten ruhen lassen.

4. Für die Sauce den Fond mit dem Cassis etwas einkochen lassen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unterrühren.

5. Den Honig mit den Lavendelblüten verrühren. Die Wachteln in eine ofenfeste Form legen, auf der Hautseite mit dem Lavendelhonig bestreichen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Die Wachteln unter dem Grill etwa 5 Minuten karamellisieren.

6. Die Kartoffel-Blätterteig-Tarte in Stücke schneiden und mit den Wachtelhälften auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce über die Wachteln träufeln.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr