Weinbergpfirsich-Tarte mit Marzipan

1. Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Mandeln mit Zucker, der Zitronenschale, 1 Prise Meersalz und den Eigelben in die Vertiefung geben. Die Butter in Stücken am Rand verteilen. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

2. Eine Tarteform (30 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig nochmals durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche rund (34 cm Durchmesser) ausrollen. Die Tarteform damit auslegen, dabei einen Rand hochdrücken.

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Guss das Marzipan mit den Eiweißen, dem Puderzucker, der Orangenschale und dem Vanillemark glatt rühren. Das Mehl unterrühren und zum Schluss die flüssige Butter nach und nach dazugeben. Die Pfirsiche waschen und achteln, dabei jeweils den Stein entfernen.

4. Den Guss auf den Mürbeteigboden verteilen und die Pfirsichachtel mit der Haut nach unten sternförmig in den Guss hineinstecken. Die Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
 

Für diese Marzipantarte eignet sich als fruchtiger Belag auch hervorragend eine Mischung aus 600 g Heidelbeeren und 100 g gehobelten Haselnüssen. Einfach anstelle der Weinbergpfirsiche auf dem Guss verteilen und die Tarte wie beschrieben backen.