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Weiße Fischsauce

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Weiße Fischsauce

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Den Puderzucker in einen breiten Topf sieben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Den Puderzucker mit Weißwein ablöschen und auf ein Drittel einköcheln lassen.

2. Den Fischfond mit der Sahne in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und um ein Drittel einköcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale dazugeben, bei milder Hitze einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.

3. Die Butter mit dem Stabmixer unter die Fischsauce rühren und mit 2 bis 3 EL Weinreduktion, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. 

Zutaten für 0,2 l:

Für die Weißwein-Reduktion:
1 TL Puderzucker
250 ml Weißwein

Für die Sauce:
150 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
150 g Sahne
1/2 TL Speisestärke
1/2 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
30 g kalte Butter
Salz
Cayennepfeffer  



Rezeptkategorien: Fisch, Saucen
Schlagworte: weiße Fischsauce, Fischsauce, Fischfond, Fischbrühe

Bewertung Rezept:


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