Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Ähnliche Rezepte

Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat
Rezept anzeigen

Zanderfilet auf Linsengemüse
Rezept anzeigen

Zander auf Tomaten mit Buttermilchschaum
Rezept anzeigen

Fischpflanzerl mit Senfsauce
Rezept anzeigen

Kartoffelrösti mit Lachs
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
facebook
Rezept drucken

Weiße Fischsauce

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Den Puderzucker in einen breiten Topf sieben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Den Puderzucker mit Weißwein ablöschen und auf ein Drittel einköcheln lassen.

2. Den Fischfond mit der Sahne in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und um ein Drittel einköcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale dazugeben, bei milder Hitze einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.

3. Die Butter mit dem Stabmixer unter die Fischsauce rühren und mit 2 bis 3 EL Weinreduktion, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. 

Zutaten für 0,2 l:

Für die Weißwein-Reduktion:
1 TL Puderzucker
250 ml Weißwein

Für die Sauce:
150 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
150 g Sahne
1/2 TL Speisestärke
1/2 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
30 g kalte Butter
Salz
Cayennepfeffer  



Rezeptkategorien: Fisch, Saucen
Schlagworte: weiße Fischsauce, Fischsauce, Fischfond, Fischbrühe

Bewertung Rezept: