Weiße Schoko-Mousse-Terrine mit Mohnkuchen und Glühweinbirnen

1. Am Vortag die Birnen halbieren, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren und mit Portwein und Rotwein ablöschen. Johannisbeersaft und Zucker unterrühren. Vanilleschote, Zimt, Nelke, Ingwer und Orangenschalen hinzufügen und den Rotwein-Gewürz-Sud aufkochen lassen. Die Birnenhälften dazugeben und darin knapp unter dem Siedepunkt je nach Reifegrad 10 bis 15 Minuten nicht zu weich ziehen lassen.

2. Die Birnen aus dem Sud nehmen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Den Rotweinsud nochmals aufkochen, die Stärke einrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen, den Likör hinzufügen und die Birnen wieder dazugeben. Den Glühweinsud mit einem Blatt Backpapier direkt bedecken. Die Birnen 1 Tag darin ziehen lassen.

3. Am nächsten Tag für den Mohnkuchen die Butter mit der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale in einer Schüssel hellschaumig schlagen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mohn, die Nüsse und das Backpulver mischen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz cremig schlagen, nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Schnee weiterschlagen. Den Eischnee abwechselnd mit der Mohnmischung unter die Buttermasse heben.

4. Die Mohnmasse auf einem Drittel von einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, glatt streichen. Im Ofen auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf die Arbeitsfläche stürzen. Das Papier abziehen und aus dem Kuchen 2 Streifen in der Größe der Kastenform ausschneiden, Reste anderweitig verwenden.

5. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre fein hacken und mit 50 g Sahne in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker hellschaumig schlagen und die Kuvertüre unterrühren.

6. Den Orangenlikör in einem Topf erwärmen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in dem Likör auflösen, dann unter die Schokoladenmasse rühren. Die restliche Sahne halb steif schlagen, ein Drittel unter die Schokomasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.

7. Die Hälfte der weißen Schokoladen-Mousse in der mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform verteilen. Einen Mohnkuchenstreifen darauflegen, die restliche Schoko-Mousse darauf verteilen, mit dem zweiten
Kuchenstreifen abschließen und etwas andrücken. Die Terrine mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 1/2 Tag kühl stellen.

8. Die Folie entfernen, Terrine stürzen und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Birnen in Spalten schneiden und dazuservieren.