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Video Kochschule für Anfänger
Video zum Rezept: Weißen Spargel pochieren
1. Die weißen Spargelstangen jeweils unterhalb des Kopfs bis zu den Enden mit dem Spargelschäler oder Sparschäler schälen. Die holzigen Enden mit einem Messer abschneiden – die Spargelschalen und -enden aufheben (siehe Tipp).
2. In einem weiten Topf reichlich Wasser aufkochen, je 1 TL Salz und Zucker, die Butter und den Zitronensaft hinzufügen.
3. Den Spargel jeweils in Bündeln à etwa 500 g mit Küchengarn umwickeln und die Spargelbündel in das Wasser geben. Den Spargel bei kleiner Hitze je nach Dicke in etwa 6 bis 10 Minuten leicht siedend bissfest garen.
4. Die Spargelbündel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten, das Küchengarn entfernen und sofort servieren. Oder die Stangen für z. B. für einen Salat kalt abschrecken und marinieren.
Tipp:
Zutaten für 4 Personen:
Als Beilage: 1 kg weißer Spargel
Für Spargel satt: 2 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
1 TL Butter
2 EL Zitronensaft
kcal | kJ | Fett | Kohlehydrate | Broteinheiten | Eiweiß | ||||||
23 | 96 | 0,1 | 4 | 0,3 | 1,9 |
Rezeptkategorien: Gemüse, Leicht & Gesund, Vegetarische
Schlagworte:
Spargel garen, weißen Spargel schälen, Spargel pochieren, Spargel bündeln, Spargel vorbereiten, Spargel kochen