Zander auf Paprikakraut mit Zitronenschmand

 1. Für das Kraut die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Die Paprikahälften mit dem Sparschäler schälen und in Rauten schneiden. Den Weißkohl in einzelne Blätter teilen, waschen und ebenfalls in Rauten oder in feine Streifen schneiden. Die Brühe in einem Topf erhitzen, den Kohl hinzufügen und kurz dünsten. Die Paprikarauten dazugeben und mit dem Kohl 2 bis 3 Minuten bissfest garen.
2. Den Knoblauch schälen, fein schneiden und mit etwas Salz im Mörser zerreiben. Kümmel, Majoran und Zitronenschale untermischen. Die Würzpaste mit dem Paprikapulver unter das Kraut rühren. Die Petersilie zum Paprikakraut geben und die Butter darin schmelzen lassen. Das Paprikakraut mit Chilisalz würzen.
3. Für den Zitronenschmand die Brühe in einem Topf erwärmen und die Kurkuma darin auflösen. Die Kurkumabrühe mit der Zitronenschale und dem -saft unter den Schmand rühren. Mit Chilisalz würzen.
4. Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten knusprig anbraten. Den Fisch mit Chilisalz würzen, wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Fischstücke in der Resthitze durchziehen und dann kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Das Paprikakraut auf vorgewärmte Teller verteilen. Je 2 Fischstücke darauf anrichten und nach Belieben mit Schnittlauch oder knusprig gebratenen Frühstücksspeckscheiben garnieren. Den Zitronenschmand dazu servieren.

Rezeptfoto ©ZSVerlag/Andrea Kramp und Bernd Gölling