Zander filetieren

1. Vom Zander die Flossen abschneiden. Den Fisch ins Waschbecken unter Wasser legen und die Schuppen mit einem Messerrücken oder einem speziellen Schupper gegen die Wuchsrichtung entfernen.

2. Den Kopf vom Fisch abschneiden: Dazu mit einem Filetiermesser hinter dem Kopf ansetzen und den Kopf vom Fischkörper weg schräg nach vorne abschneiden. Den Kopf wegwerfen.

3. Vom Fischrücken her möglichst nah an den Gräten entlang schneiden, dabei den Fisch etwas nach oben ziehen, um durch die Spannung den Übergang zwischen Gräten und Muskelfleisch zu spüren. Die Bauchgräten mit der Schere durchschneiden und dann mit einem Messer wegschneiden. (Der Bauchlappen kann für eine Sauce oder einen Fond verwendet werden.

4. Links und rechts von den Stehgräten bis auf die Haut herunterschneiden und den Grätenkamm nach oben hinten herausziehen.