Zander-Jakobsmuschel-Zucchini-Involtini mit Paprikacrème und Süßkartoffelpüree

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Involtini:
Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden. (Am besten eignet sich hierfür eine Aufschnittmaschine). Die Zucchinistreifen in der Breite der Zanderfilets überlappend nebeneinander legen. Mit dem Pesto bestreichen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Zanderfilet auf die Zucchini legen.

Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und auf den Zander legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Confittomaten bedecken und die Roulade fest in Alufolie eindrehen. Im vorgeheizten Backofen circa acht bis zehn Minuten braten.

Paprikacrème:
Die Schalotten und Paprika putzen und in Streifen schneiden. Den Saft der Limone auspressen. Die Paprika und Schalottenstreifen in Butter anschwitzen, mit Weißwein und dem Fischfond ablöschen und reduzieren. Mit der Sahne auffüllen und pürieren. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffelpüree:
Süßkartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen. Die Kartoffeln pellen, stampfen und mit der Butter und Sahne verrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.