Zander mit Quittenscheibchen und Blattsalat

Den Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.

Die Quitten in hauchdünne Scheiben schneiden.

Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Quitten bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten anbraten. Dann die Quittenscheiben mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den Zander mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rest der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zanderfilets in die Pfanne geben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze eine Minute anbraten. Danach die Filets mit den Quittenscheiben belegen und ganz dünn mit Quittengelee bestreichen. Die Pfanne mit dem Gericht in den Ofen stellen.

Den Salat waschen, auseinanderzupfen und in der Salatschleuder trocken schleudern.

Ein Dressing anrühren aus etwas Essig, zwei Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Quittengelee, Salz und Pfeffer. Den Salat mit Dressing übergießen, auf einen Teller geben und den Fisch in der Mitte anrichten.