Zanderfilet auf Linsengemüse

1. Für das Gemüse die Linsen zwei Stunden, besser über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Linsen in ein Sieb abgießen und dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Brühe angießen. Die Linsen 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.

2. Das Gemüse putzen, schälen bzw. waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Karotten- und Selleriewürfel nach 10 Minuten Garzeit unter die Linsen rühren, mit 1 Prise Majoran würzen. Die Lauchwürfel einige Minuten vor Ende der Garzeit mit Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren wieder entfernen.

3. Den Linsensalat mit Essig und Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter und zum Schluss die Petersilie unterrühren.

4. Für den Fisch die Zanderfilets waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten kross anbraten. Damit die Filets gleichmäßig garen, nach 1 Minute 1 Kartoffelscheibe unter das schmalere Schwanzende legen. Wenn die Filetränder bis zur Hälfte der Filetdicke weiß werden, den Fisch wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Fischfilets ziehen in der Resthitze nach. Mit Salz und Pfeffer oder Chilisalz würzen.

5. Für eine schnelle Sauce die Linsen in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit in einem Rührbecher auffangen. 1 EL kalte Butter und 1 Schuss Balsamico hineingeben und mit dem Stabmixer aufschäumen.

6. Die Linsen auf Tellern anrichten und die aufgeschäumte Sauce darum herum verteilen. Die Fischfilet mit der Hautseite nach oben darauf verteilen und mit brauner Butter oder Olivenöl bestreichen. Nach Belieben 1 kross gebratene Scheibe Speck darauflegen.