Ziegenfrischkäse mit Rote-Bete-Chutney

1. Für die Knusperstangen am Vortag alle Zutaten und 1/8 l Wasser zu einem glatten Hefeteig verkneten und zugedeckt im Kühlschrank 12 bis 18 Stunden gehen lassen. Am nächsten Tag auf der bemehlten Arbeitsfläche 20 bis 30 g schwere Teigstücke zu 15 bis 20 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden Stangen formen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Stangen im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen.

2. Für das Chutney die Roten Beten weich garen, schälen und in 3 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und im Butterschmalz hellbraun andünsten. Kräutersalz, Pfeffer, je 1 Prise Chili- und Paprikapulver, die Gewürznelke, das Lorbeerblatt und den Traubensaft dazugeben und aufkochen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und den Sud damit binden. Ahornsirup und die Roten Beten hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Nelke und das Lorbeerblatt entfernen und das Chutney mit Essig und Zitronensaft abschmecken.

3. Für den Ziegenkäse den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Käse im Ofen auf der mittleren Schiene 3 bis 5 Minuten erwärmen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

4. Das Rote-Bete-Chutney als Kranz auf Teller verteilen, die mit Schnittlauch und Rosa Pfeffer garnierten Ziegenfrisch­käse in die Mitte geben. Nach Belieben in eine Vinaigrette eingetauchte Kräutersträußchen daneben anrichten und die Knusperstangen dazu reichen.

Copyright Bilder: Andrea Kramp und Bernd Gölling