Zimtsterne

1. Am Vortag für den Teig die Eiweiße mit dem Zucker und 2 Prisen Salz zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Mandeln dazugeben und nach und nach das zerkleinerte Marzipan unterrühren. Orangeat, Vanillemark, Zitronenschale und Zimtpulver untermischen. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt über Nacht kühl stellen.
2. Am nächsten Tag für die Baisermasse die Eiweiße mit 130 g Zucker steif schlagen. Dann den restlichen Zucker und den Puderzucker unter den Eischnee heben.
3. Den Backofen auf 195°C vorheizen. Den Teig portionsweise auf der leicht mit Mandeln bestreuten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und dünn mit der Baisermasse bestreichen. Aus dem Teig mit dem Zimtsternausstecher Sterne ausstechen. Die Teigreste mit einer weiteren Teigportion verkneten und ebenso verarbeiten. Falls der Teig zu weich werden sollte, gemahlene Mandeln untermischen.
4. Die Zimtsterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen auf der untersten Schiene 8 bis 12 Minuten backen.