Zucchini-Frittata

1. Die Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und quer in drei Stücke schneiden. Die Stücke jeweils aufrecht auf die Arbeitsfläche stellen und ringsherum das Fruchtfleisch vom weichen Inneren der Zucchini abschneiden. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

3. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und dem Parmesan verschlagen. Die Kräuter untermischen.

4. In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Den Speck zugeben und unter Rühren einige Minuten ausbraten. Zucchini, Schalotten und Knoblauch zugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden einige Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die verquirlten Eier über die Zucchini-Mischung gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Pfanne auf den Rost auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und die Frittata etwa 15 Minuten stocken lassen.

6. Die Pfanne herausnehmen, den Rand der Frittata mit einer Palette oder einem Pfannenwender vorsichtig lösen und die Frittata auf eine Platte stürzen. In Portionsstücke schneiden und warm oder kalt servieren.
 

Eine Frittata können Sie mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten zubereiten, zum Beispiel mit Pilzen, Spargel, Tomaten oder Paprika. Und auch bei der Auswahl der Kräuter und Käsesorten können Sie ganz nach Geschmack variieren.