Zucchini-Risotto

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Speck darin anbraten. Die Zucchinischeiben darin anbraten und mit dem Speck wieder herausnehmen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Die Hälfte der Petersilie untermischen und kurz mitdünsten.
4. So viel Brühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Den Risotto bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Brühe eingekocht ist, dabei öfters rühren. Erneut so viel Brühe unterrühren, bis der Reis bedeckt ist. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar aber noch bissfest ist – das dauert je nach Reissorte 20 bis 30 Minuten.
5. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende die gebratenen Zucchinischeiben mit dem Speck und die restliche Petersilie in den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan fein reiben und unter den Zucchinirisotto rühren.